\u201cSe \u00e8 vero, com\u2019 \u00e8 vero, che un gran vino si fa da una grande uva , da questa grande uva io faccio il mio grande aceto; ci vuole qualche anno e in questo tempo devo accudirlo e coccolarlo come un bambino in fasce\u201d: con queste parole Jo\u0161ko Sirk presenta uno dei gioielli della produzione agroalimentare del Friuli Venezia Giulia, il suo aceto frutto di una passione trentennale che lo ha portato alla costruzione di una vera e propria acetaia.<\/p>\n
Il prodotto, inoltre, rispetta i tempi della natura e i suoi principi: non contiene solfiti; imbottigliato senza filtrazioni o manomissioni.<\/p>\n
L\u2019 acetaia, inoltre, per coerenza con la filosofia di produzione, \u00e8 stata realizzata interamente in legno dalla mano decisa dell\u2019 architetto Marcus Klaura e si inserisce molto bene nel paesaggio, nel quale spicca il suo tetto interamente coperto da pannelli fotovoltaici.<\/p>\n
L\u2019acetaia posta al margine di un rigoglioso bosco di roverelle, punto di fusione tra le ordinate terrazze della vigna e il selvatico del bosco. Con i suoi gradoni favorisce le varie fasi di lavorazione: i travasi, infatti, avvengono per scorrimento dal gradone superiore a quello sottostante. L\u2019 intero ciclo produttivo dell\u2019aceto quindi si avvia in modo naturale, senza l\u2019 ausilio di macchinari.<\/p>\n
La qualit\u00e0 delle uve, il lungo contatto con le bucce, fanno s\u00ec che si ottenga un prodotto molto strutturato, di grande persistenza, complesso, ricco di mineralit\u00e0. Tre o quattro anni di affinamento in piccole botti permettono di amalgamare l\u2019 elevata acidit\u00e0, di elevare i toni dell\u2019 aromaticit\u00e0 e del bouquet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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